Birbante Rosè

Les vignes poussent près de Sorso, à 50 mètres d’altitude, dans un sol sableux de texture moyenne, riche en pierres, et sont conduites sur treillis. Les vendanges sont effectuées à la main au début du mois d’août. Les grappes entières non égrappées sont pressées délicatement à l’abri de l’oxygène et macérées pendant deux heures ; la fermentation se déroule à 12 °C. La seconde fermentation est menée lentement selon la méthode Charmat intermédiaire, avec des levures sélectionnées, puis le vin effervescent mûrit pendant 45 jours en cuve sous pression sur lies remuées. Il présente une robe rose pâle et lumineuse, une effervescence fine et persistante ainsi que des arômes d’églantier, de fraise et de groseille rouge. La bouche est crémeuse, fraîche et saline, avec environ 7 g/l d’acidité et 7,2 g/l de sucres résiduels.