Su Nighele

Les raisins proviennent de la Valle di Oddoene, près de Dorgali, de vignes âgées d’environ 36 ans sur des sols d’altération granitiques et calcaires. Ils sont vendangés à la main et fermentés sur les peaux pendant 20 jours avec des levures indigènes, sans contrôle de la température. La fermentation malolactique se déroule ensuite dans des tonneaux de 500 litres en chêne autrichien, suivie de douze mois d’élevage sous bois et de neuf mois en cuve. Le vin est puissant et chaleureux, avec des fruits rouges mûrs, des notes épicées, des tanins souples et une structure fraîche. Il est mis en bouteille sans collage ni filtration, puis poursuit son élevage pendant deux mois en bouteille.