Entemari

Les raisins proviennent des vignobles d’Is Crabilis près d’Ussana et d’Acquasassa près de Serdiana, à 150–180 mètres d’altitude. Les sols calcaires et argileux, riches en éléments grossiers, se trouvent sur des coteaux intermédiaires ; les vignes sont conduites en alberello et sur palissage bas. Après un pressurage délicat, une courte macération pelliculaire précède la fermentation en cuve inox. L’élevage dure environ douze mois sur lies fines en cuve, puis plusieurs mois en bouteille. Le vin est sec, ample et souple, avec une acidité vive, des notes de pomme verte et d’agrumes, des herbes ainsi que des nuances minérales et salines. La production est limitée aux millésimes particulièrement réussis. Sources : Pala, fiche produit officielle ; The Wolf Post.