Kevin John

Les raisins proviennent du Cullen Vineyard à Wilyabrup, de clones Wente francs de pied plantés en 1976. Le millésime a été vendangé à la suite d’une rare apparition de doubles bourgeons ayant entraîné de très faibles rendements ; les cinq vendanges manuelles ont eu lieu du 14 au 27 février selon le calendrier biodynamique. Les grappes entières ont été pressées dans un pressoir à panier, puis élevées en puncheons, dont 50 pour cent neufs. Les fermentations alcoolique et malolactique se sont déroulées spontanément avec la microflore indigène. Après sept mois sous bois, le vin n’a été ni collé, ni filtré, ni stabilisé à froid. Il révèle des notes concentrées d’agrumes et de fruits à noyau, une fine minéralité saline, une texture crémeuse et une longue acidité naturelle, légèrement plus souple.