Monastrell Sumoll

Les raisins proviennent de petites parcelles près d’Els Monjos, sur des sols argilo-calcaires. Les deux cépages sont vendangés à la main dans des caisses de 20-kg, triés et entièrement éraflés. Ils macèrent séparément pendant environ deux semaines, avec la cuve laissée sans pigeage ; la fermentation alcoolique se déroule avec des levures indigènes en acier inoxydable. Après soutirage sans pressurage, le vin mûrit environ huit à dix mois en cuve. Rouge, jeune, fruité et juteux, il présente un corps modéré et l’acidité fraîche et tendue typique du Sumoll. Les indications concernant la durée d’élevage varient selon les sources.