Xarel·lo Ancestral

Les vignes poussent dans l’Alt Penedès sur des sols argilo-calcaires, notamment dans des parcelles familiales près de Santa Margarida i els Monjos. Les raisins égrappés macèrent sept jours sur leurs peaux. La fermentation alcoolique commence avec des levures indigènes en cuve inox et s’achève en bouteille selon la méthode ancestrale. Le vin y mûrit ensuite 21 mois sur lies fines. Il est sec et aromatique, avec des fruits mûrs et charnus, des notes d’agrumes et de fleurs séchées, une acidité vive, une légère salinité et une perlage peu persistante.