Admura

Les raisins proviennent de la Vigna Rocco, plantée en 2013 sur un ancien plateau d’alluvions à environ 270 mètres d’altitude. Les sols, dépourvus de calcaire, sont profonds et principalement limono-argileux ; les vignes sont conduites en Guyot, à raison d’environ 5.000 plants par hectare. La fermentation spontanée avec des levures indigènes se déroule dans de vieux fûts ou des amphores en terre cuite hors sol, avec une longue macération pelliculaire. Le vin est ensuite élevé environ 15 à 18 mois, voire davantage, en terre cuite. Il révèle une matière de cerise noire, une acidité vive et des tanins perceptibles et agréables, avec un corps moyen à puissant.