Pét Nat White

Les raisins proviennent entièrement du vignoble bio du domaine près de Canowindra. Les vignes sont plantées sur des sols d’argile rouge profonds et retenant l’eau, sur un site descendant doucement vers la Belubula River. Les raisins vendangés précocement ont été pressés directement, puis macérés en cuve inox avec leurs lies actives. La fermentation s’est déroulée avec des levures indigènes issues de la propre récolte, avec un refroidissement lent et sans ajout de sucre. Avant la fin de la première fermentation, le vin a été mis en bouteille, où il a fermenté durant trois mois sur lies, avant d’être remué et dégorgé. Il est léger, vif, fruité et frais, avec peu de tanins et de corps. Le millésime 2022 a produit 150 douzaines de bouteilles.