Cayenna

Les vignes poussent près de Sorso, à environ 70 mètres d’altitude, sur un sol sablo-caillouteux de profondeur moyenne, avec une forte présence de pierres. Les raisins sont vendangés à la main au début du mois d’octobre, refroidis, soigneusement triés, puis fermentés pendant environ 30 jours à 24 °C en cuve inox, avec macération pelliculaire. Le vin mûrit ensuite 24 mois en barriques françaises neuves, puis au moins douze mois en bouteille. Il présente une robe sombre et intense, des arômes de tabac, de réglisse, de chocolat, de cuir et d’épices méditerranéennes, une bouche ample, épicée et saline, ainsi que des tanins puissants mais fins et veloutés. L’acidité totale s’élève à 5,8 g/l et le sucre résiduel à 0 g/l.