Diffidente

Les vignes se trouvent près de Sorso, à environ 50 mètres d’altitude, sur des sols sablo-argileux au bord du golfe d’Asinara. Les raisins sont vendangés à la main début septembre, refroidis puis pressés délicatement en grappes entières non éraflées, à l’abri de l’oxygène. La fermentation se déroule à température contrôlée, à 13 °C ; le vin mûrit ensuite trois mois sur lies fines en cuve inox, puis un mois en bouteille. Il dévoile un parfum de fleurs blanches, des fruits blancs mûrs et des notes iodées, avec une bouche fraîche, saline et une finale aromatique persistante.