Birbante

Les vignes sont plantées près de Sorso, à environ 50 mètres d’altitude, sur des sols sablo-argileux ; elles sont conduites sur espalier, à raison d’environ 5681 pieds par hectare. Les vendanges sont effectuées à la main au début du mois d’août. Les grappes entières, non éraflées, sont pressées délicatement à l’abri de l’oxygène et fermentées à 12 °C. La seconde fermentation se déroule selon la méthode Charmat, en durée intermédiaire, avec des levures sélectionnées ; le vin reste ensuite 45 jours en cuve close sur lies remuées. Une robe jaune paille claire, une perle fine et persistante, des notes florales, des arômes de pêche blanche et de prune, une bouche saline et crémeuse ainsi qu’une acidité équilibrée définissent le style.