Birbante Rosé

Les vignes poussent près de Sorso, dans le nord de la Sardaigne, sur des sols sableux à teneur moyenne en argile et comportant une part de pierres, à environ 50 mètres d’altitude. Les raisins sont vendangés à la main début août, refroidis puis pressés délicatement en grappes entières non égrappées, à l’abri de l’oxygène. Après deux heures de macération pelliculaire, le moût fermente à 12 °C avec des levures sélectionnées. La seconde fermentation se déroule lentement selon la méthode Charmat ; le vin reste ensuite 45 jours sur lies en cuve sous pression. Il présente une robe rose pâle, une effervescence fine et persistante ainsi que des arômes d’églantier, de fraise et de groseille. La bouche est crémeuse, fraîche et saline, avec un corps fluide et une longue finale.