Lupus in Fabula Late Harvest

Les vignes sont plantées en Gallura sur des sols principalement sablonneux issus de granite désagrégé, recouverts d’une fine couche d’argile, et conduites sur palissage. Les raisins vendangés tardivement sont récoltés à la main dans de petites caisses de fin septembre à début octobre. Après un pressurage délicat sous vide, une cryomacération est réalisée ; la fermentation thermorégulée a lieu en cuve inox. Le vin est élevé 14 mois non filtré sur lies et particules de pulpe de raisin. Il reste sec et chaleureux, avec des notes de compote de poire, d’agrumes, de miel d’arbousier, d’amande et une finale saline.