Mavro Kalavrytino

Les raisins proviennent d’Ano Diakopto, en Aigialia, d’une vigne en gobelet de trois hectares située à 850 mètres d’altitude, sur des sols argileux reposant sur une couche profonde de roche calcaire. La vendange est manuelle à la mi-septembre. La fermentation se fait avec des levures sauvages dans des contenants ouverts, avec deux semaines d’extraction. L’élevage dure sept mois dans de grands fûts de chêne anciens d’une capacité de 5.000 litres. Le vin est léger à moyennement corsé et révèle la cerise, la prune, les fruits rouges et noirs, les herbes et le poivre, ainsi que des tanins fins et une acidité vive.