Celeste

Les vignes sont plantées sur un socle d’orthogneiss cristallin et orientées sud-est. La récolte est entièrement manuelle, avec un rendement d’environ 20 hl/ha. Les deux cépages sont vinifiés séparément : le Chardonnay macère environ huit mois, tandis que la Folle-Blanche reste environ un mois sur les peaux, dans des amphores dans les deux cas. L’élevage en amphores dure ensuite environ douze mois, suivi de l’assemblage avant la mise en bouteille. La fermentation se fait spontanément avec des levures indigènes. Dans le verre, le vin orange révèle des notes iodées et citronnées, des fruits jaunes et du cédrat ; il est tendu, frais, sec, ample et cristallin.