ILGRANDUCA

Die Trauben stammen aus betriebseigenen Weinbergen im Salento auf kalkhaltigen Karstböden, die reich an Eisen- und Aluminiumoxiden sind. Die Lese erfolgt von Hand. Vergoren wird temperaturkontrolliert bei 24–26 °C, anschließend folgt eine Maischezeit von 7–10 Tagen. Nach dem Pressen reift der Wein zunächst im Tank und wird nach dem biologischen Säureabbau umgezogen; für die Riserva sind außerdem 10–12 Monate Reife in Stahl und Barrique sowie zwei Monate Flaschenverfeinerung dokumentiert. Er zeigt granatrote Farbe mit orangefarbenen Reflexen, Schokoladen- und Vanillenoten und wirkt weich und samtig.