EMPIRIO

Die Reben stehen im Salento auf kalkhaltigen, karstgeprägten Böden mit eisen- und aluminiumreichen roten Terra-Rossa-Anteilen. Die Trauben werden eingemaischt und je nach dokumentierter Produktbeschreibung 8–10 beziehungsweise 15–20 Tage mazeriert. Die Gärung erfolgt bei 28–30 °C in temperaturkontrollierten Tanks mit ausgewählten Hefen; anschließend folgt der erste Abstich nach dem biologischen Säureabbau. Der Wein wird zudem im Barrique ausgebaut. Er zeigt dunkle Frucht, Amarena-Konfitüre, Zimt und balsamische Noten, wirkt voll, saftig und würzig mit harmonischem, samtigem Eindruck. Der Jahrgang 2022 wurde unter anderem mit 90 Punkten beim Gambero Rosso geführt.