COS (Azienda Agricola COS)

Azienda Agricola COS a été fondée par Giusto Occhipinti, Giambattista Cilia et Cirino Strano, qui étaient à l’origine étudiants en architecture. Installé à Vittoria, le domaine travaille selon des principes biodynamiques et vinifie les raisins avec le plus grand soin. Au chai, les fermentations spontanées, les cuves en béton, les amphores en terre cuite ainsi que les grands fûts de chêne de Slavonie jouent un rôle central. COS fait partie des premiers producteurs siciliens à avoir adopté de manière conséquente les amphores et une vinification peu interventionniste.