KVEVRI

Les vignes franches de pied, âgées de plus de 100 ans, sont plantées à Blasconuño de Matacabras, à 786 mètres d’altitude, dans des sols alluviaux de sable et de graviers. Le vin fermente spontanément avec les levures indigènes, macère neuf mois sous voile dans une amphore en terre cuite enterrée, puis mûrit dans des botas de 600 litres en Oloroso. Il révèle des notes d’abricot sec, d’orange, d’herbes, de miel et de noix ; la bouche est puissante, l’acidité moyenne à élevée, le tanin marqué et légèrement asséchant. L’élevage sous voile et dans du bois de Xérès constitue sa particularité.