Fine Assyrtiko

Les raisins proviennent des propres parcelles cultivées en bio du domaine près d’Avdira, à 50–70 mètres d’altitude et à environ 3–5 kilomètres de la mer. Les vignes poussent sur des collines sablonneuses au sous-sol granitique ou pierreux. Après 48 heures de macération pelliculaire réfrigérée, le moût fermente spontanément avec des levures naturelles en cuve inox. Le vin mûrit ensuite trois mois sur lies fines, puis six mois en fûts de chêne de 225 litres. Mis en bouteille non filtré, il présente des notes d’agrumes, de coing, de rayon de miel et de vanille discrète, avec un corps moyen à plein, une acidité marquée et une longue finale.