Phaunus Vinhão

Les raisins proviennent de la sous-région de Lima, marquée par l’influence atlantique, dont les vignobles reposent sur des sols granitiques. Les raisins sont vendangés à la main, égrappés, pressés artisanalement et fermentés spontanément avec les peaux dans des amphores en terre cuite revêtues de cire d’abeille. Le vin y mûrit ensuite trois mois sur ses lies fines. Dans le verre, il révèle la cerise noire, la framboise, la grenade, les feuilles séchées et la terre humide. La bouche est moyennement corsée, l’acidité élevée et vive, les tanins marqués et légèrement rugueux. Sa vinification sans électricité, inspirée de méthodes préindustrielles, constitue une particularité.