Silenus

Les raisins proviennent de parcelles exposées au sud dans la vallée de Lima ; la fiche technique ne fournit aucune indication sur la nature des sols. La macération pelliculaire avec les peaux et les pépins s’est déroulée à 20 à 22 °C dans des contenants en granit, avec pigeage au pied, suivie d’une désacidification biologique en cuve inox. Le vin a ensuite mûri neuf mois sur lies fines dans des fûts de châtaignier. Il révèle un fruit noir intense et se montre puissant tout en restant soyeux ; l’acidité totale est de 6,6 g/l et le pH de 3,63. La production, d’environ 2.300 bouteilles, était exceptionnellement limitée. Source : Aphros Wine, fiche technique.