Gaudium

Les raisins proviennent de petites parcelles âgées de plus de 70 ans, dont certaines plantées avant le phylloxéra, sur des sols argilo-calcaires reposant sur une roche calcaire, à environ 400 à 650 mètres d’altitude. Après vendange manuelle et double sélection, le vin fermente lentement avec des levures indigènes dans de petites cuves en acier inoxydable ; la macération pelliculaire dure jusqu’à 30 jours. La fermentation malolactique se déroule dans de nouvelles barriques françaises, puis le vin mûrit au moins 18 mois sous bois et deux ans en bouteille. Il révèle des fruits noirs mûrs, des épices fines et des notes toastées, avec beaucoup de corps, des tanins fermes et une finale minérale, fraîche et persistante. Le millésime 2020 a obtenu plusieurs très bonnes évaluations internationales.