Saittole

Les vignes sont plantées près de Monte Porzio Catone, à environ 320 mètres d’altitude, dans la zone historique de Frascati. Les vignobles se trouvent dans un paysage volcanique morcelé et en partie escarpé ; selon les parcelles, les sols sont constitués de dépôts sablo-argileux, de matériaux pyroclastiques et de roches volcaniques altérées. Les raisins sont assemblés selon la tradition à partir de Malvasia et de Trebbiano. Le vin fermente spontanément avec des levures indigènes en cuve ouverte, macère trois jours sur les peaux et mûrit au moins six mois en cuve inox. Non collé et non filtré, il révèle des notes de fruits jaunes, de fleurs, d’herbes et d’agrumes, ainsi qu’une certaine fraîcheur, une minéralité savoureuse et un corps moyen.