Vieille Vigne du Levant

BiodynamiqueFermentation spontanéeNon filtréVégan

Producteur: Champagne Larmandier-Bernier
Couleur: Effervescent
Dernier millésime vu: 2015
Cépages: Chardonnay
Origine: Champagne, Côte des Blancs, Champagne, France

Les raisins proviennent de la parcelle Bourron du Levant, exposée au sud-est, à Cramant. Les vignes ont environ 60 à plus de 85 ans et plongent profondément leurs racines dans un sol calcaire. Après un pressurage délicat, les jus légèrement clarifiés sont mis directement en fûts et en foudres Stockinger. La fermentation alcoolique avec des levures indigènes et la fermentation malolactique se déroulent spontanément. Le vin reste un an sur ses lies naturelles, sans filtration ni collage, puis mûrit encore neuf ans en bouteille. Il offre du volume, de la puissance, une minéralité saline, des notes d’abricot confit, de gingembre, de fleurs séchées, de noisette et d’épices, avec une finale très longue et précise.

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