Incógnito

Les vignes se trouvent chez Cortes de Cima, à Vidigueira, sur des sols calcaires sableux et limoneux. La vendange nocturne manuelle est suivie d’une fermentation spontanée avec 25 % de grappes entières ; la macération dure deux semaines avec une extraction douce. Le vin mûrit ensuite douze mois en fûts de chêne usagés de 500 litres, puis huit mois supplémentaires en cuve inox. Il révèle des fruits des bois et des cerises fraîches, des épices douces, du tabac, de la sauge, du graphite et du poivre noir. Le fruit est soyeux et vivant, les tanins calcaires fins et poudreux, tandis que l’acidité porte la bouche jusqu’à une finale longue et élégante. Le millésime 2023 est le premier élaboré selon des pratiques viticoles biodynamiques et ne compte que 3.600 bouteilles de 0,75-litre. ([cortesdecima.pt](https://cortesdecima.pt/wp-content/uploads/2024/10/Ficha-Tecnica-Incognito-2023.pdf?utm_source=openai))