L’autre

Les raisins proviennent de la Val-Sorne-Reculée, située au sud de Montaigu, sur une parcelle orientée sud à sud-est, aux marnes irisées du Keuper, autrement dit sur des sols argilo-calcaires. Le vin de base fermente spontanément avec des levures indigènes et mûrit environ douze mois dans des demi-muids de 600 litres. La seconde fermentation a lieu en bouteille par l’ajout de moût en fermentation du millésime suivant, puis le vin repose au moins 30 mois sur lies. Il est dégorgé sans dosage et sans sulfites ajoutés. Le millésime se distingue par beaucoup d’extrait et de caractère, tout en restant léger et aérien ; il présente également des notes sèches, noisetées, toastées et briochées, ainsi qu’une acidité fraîche et précise.