Demoiselle

Les raisins proviennent du lieu-dit Weinberg près de Heiligenstein, sur des sols d’argile riche en calcaire et de grès calcaire. Une partie des grappes entières macère environ onze jours sur les peaux avant d’être assemblée avec du jus pressé directement. La fermentation spontanée avec des levures indigènes et l’élevage sur lies fines se déroulent dans d’anciens grands fûts de chêne ou des foudres ; pour le millésime 2023, l’élevage a duré environ huit mois. Ce vin orange présente des notes de rose, de pêche blanche, d’agrumes et d’épices. Il est sec, frais et de corps moyen, avec une fine structure tannique. Légèrement filtré et avec seulement un apport minimal de soufre avant la mise en bouteille.