SÓ Samsó

Les vignes âgées de 35 à 40 ans se trouvent au nord-est de Bonastre, sur des sols d’argile, de calcaire et de gypse, à environ 180 mètres d’altitude. Les raisins sont vendangés à la main, égrappés et laissés huit jours en macération pelliculaire. La fermentation alcoolique se déroule en cuve avec des levures indigènes ; le vin est ensuite élevé un an sur lies fines dans des contenants en bois de 300 litres, où il effectue également la fermentation malolactique. Il dévoile des notes de cerise noire, de prune, d’herbes méditerranéennes, de poivre noir et une touche fumée, avec une structure solide et une texture nette et naturelle.