Freedom Shiraz

Les vignes âgées de 25 ans se trouvent près de Canowindra, dans le Central West de la Nouvelle-Galles du Sud ; les données précises sur les sols de ces parcelles ne sont pas publiées. Le moût fermente spontanément avec des levures indigènes pendant six à huit jours sur les peaux, à 22 °C, dans des cuves ouvertes, avec pigeages manuels et remontages. Après la fermentation malolactique, le vin mûrit huit mois en amphores et est mis en bouteille sans collage. Le millésime 2023 est issu de conditions de maturation sèches et chaudes. Il est moyennement corsé et plus retenu que 2022 et 2025, avec un fruit et des tanins bien intégrés.