Pet-Nat

Les vignes poussent dans le Karst, entre 280 et 360 mètres d’altitude ; à Šepulje dominent les terra rossa riches en fer et en calcaire, tandis que les parcelles près de Štanjel comprennent également du flysch. Après 8 à 10 jours de macération pelliculaire en cuves ouvertes, avec pigeages manuels et bâtonnage, le vin mûrit avec une seconde fermentation en bouteille. Il est sec, léger et trouble, avec de grosses bulles. Le nez et la bouche évoquent la mandarine, le pamplemousse, le fruit de la passion, l’ananas et le jus de groseille blanche ; la finale est fruitée, fraîche et enjouée. L’utilisation de levures naturelles ou une fermentation spontanée ne sont pas clairement attestées.