Plavac

Les raisins proviennent de vignobles en terrasses escarpés sur les pentes méridionales de la péninsule. Les sols sableux reposant sur du calcaire dolomitique retiennent l’humidité et permettent une culture sans irrigation. La fermentation se déroule spontanément avec des levures indigènes. Le vin mûrit ensuite plus de deux ans dans de grands fûts de chêne de Slavonie usagés, puis poursuit son élevage en bouteille, pour une durée totale d’environ cinq ans. Le nez révèle des fruits noirs mûrs et des notes herbacées ; la bouche est structurée, ample et marquée par des tanins fermes mais raffinés. Il est mis en bouteille non filtré, avec un apport minimal de soufre.