Saint Ambroise

Die Reben stehen auf einem Terroir aus gerollten Kieseln und rotem Ton. Für die Vinifikation werden die Trauben vollständig entrappt und rund 28 Tage in Betontanks mazeriert; in der ersten Woche erfolgen sanftes Délestage und Remontage. Die alkoholische Gärung läuft bei 25 bis 28 °C, die Partien werden getrennt vinifiziert und im Frühjahr assembliert. Danach reift der Wein zwölf Monate in gebrauchten 228-Liter-Eichenfässern. Er zeigt dunkle Frucht, Veilchen, Erdbeere und Pfeffer, einen runden, frischen Körper sowie elegante Tannine und einen langen Abgang. Quellen: Domaine de Cabasse, Gilbert & Gaillard, Viniou.