Odinstal

Le domaine se situe au-dessus de Wachenheim et cultive, selon le VDP, 10,90 hectares de vignes. Thomas Hensel en est le propriétaire et Andreas Schumann le maître de chai. Le domaine travaille en biodynamie depuis de nombreuses années et est membre du VDP depuis 2021. Dans les vignes, différents types de roches, comme le basalte, le grès bigarré, le calcaire coquillier et le Keuper, sont travaillés séparément. Au chai, Odinstal mise sur des fermentations alcoolique et malolactique spontanées, sans contrôle de la température, un long élevage sur lies, une seule filtration et une faible dose de dioxyde de soufre avant la mise en bouteille.