Auxerrois 350 N.N.

Les vignes sont plantées sur du basalte, à environ 350 mètres d’altitude ; les ceps ont été plantés en 2004 et 2014. En 2023, les vendanges ont eu lieu du 19 au 21 septembre. 67 pour cent du moût a fermenté en cuve inox et 33 pour cent dans des fûts usagés ; un dixième des raisins a été vinifié en grappes entières. Le vin s’est élevé pendant sept mois sur lies totales et a été légèrement filtré. Il présente une robe jaune doré intense, des arômes marqués de fruits à pépins, de mirabelle, de pomme, d’herbes et de thé blanc, ainsi qu’une texture juteuse et crémeuse, avec une fine salinité, de la minéralité et une finale tendue.