Rosso Damigiana

Les raisins proviennent du lieu-dit côtier San Desiderio, près de Pianella, à environ 450 mètres d’altitude, sur des sols extrêmement calcaires. La fermentation est spontanée, avec des levures indigènes, dans des contenants ouverts et sans contrôle de la température. L’élevage se poursuit durant l’hiver dans des dames-jeannes de 54 litres ; après deux soutirages en lune décroissante, le vin est mis en bouteille au début du mois de mars afin que la fermentation malolactique puisse s’y dérouler. Il révèle des fruits rouges mûrs, du sous-bois, des épices et des herbes, ainsi qu’un corps ample, une acidité vive et des tanins denses et frais. (https://www.corevino.com/producers/vini-rabasco/damigiana-rosso?utm_source=openai)