Aciano

La parcelle de trois hectares El Tomillar, plantée en 1919 de vignes franches de pied, se situe près d’El Pego, entre environ 760 et 711 mètres d’altitude. Le sol est composé à près de 98 pour cent de sable mêlé de graviers de taille moyenne, sur des grès quaternaires. Après des vendanges manuelles, les raisins sont travaillés en grappes entières ; la fermentation se déroule avec des levures indigènes, après trois à quatre jours de macération préfermentaire à froid. Le vin est élevé douze mois en foudres et dans de grands fûts de bois, puis poursuit son élevage en béton. Il révèle des baies sauvages, des herbes aromatiques et des notes florales, une minéralité crayeuse, une tension sèche, un corps moyen et des tanins granuleux et sableux.