Haut de Pierre

Les vignes sont situées dans une parcelle particulièrement remarquable de Dézaley, près de Puidoux ; le lieu-dit est décrit comme présentant des sols argilo-calcaires et de très vieilles vignes. Après le pressurage et le débourbage, le moût a fermenté dans des fûts de chêne de 300 litres âgés de six ans. Les fermentations alcoolique et malolactique s’y sont déroulées sans bâtonnage ; durant les 18 mois d’élevage, le vin a été soutiré deux fois. Dans le verre, il révèle des notes de miel, d’abricot sec, de pomme fraîche, de fruits à coque grillés et d’agrumes. Il se montre droit, minéral, salin, porté par l’acidité, tout en étant puissant. Ce millésime difficile n’a produit que 600 bouteilles au lieu d’environ 4000.