Chardonnay-234

Les raisins proviennent de la parcelle historique 234, dans le Valle de Enate, à environ 400 mètres d’altitude ; les vignes du domaine se situent dans le Somontano, sur des sols calcaires, pierreux et parfois gypseux, à texture sablo-franche. Vendangés de nuit, les raisins macèrent cinq heures sur leurs peaux. Après un débourbage statique de 48 heures à 10 °C, le moût fermente à 16 °C en cuves inox avec des levures sélectionnées de Saccharomyces cerevisiae. Le vin est clarifié à la bentonite et stabilisé à -5 °C. Il révèle des notes de pomme verte, de pêche mûre, de fenouil, de goyave et de fruit de la passion. La bouche est ample et crémeuse, rafraîchie par une acidité vive, avec un fond minéral et une finale légèrement douce. Le millésime 2025 a été vendangé précocement dès le 11 août, après un été chaud et sec ; la mise en bouteille a eu lieu en novembre 2025. ([enate.es](https://www.enate.es/wp-content/uploads/2025/11/ENATE-Chardonnay-234_2025_eng.pdf?utm_source=openai))