Negroamaro Salento

Les raisins proviennent de vignobles à faibles rendements dans la province de Tarente, où les vignes conduites en Guyot sont âgées en moyenne de 15 à 25 ans. Les vendanges sont manuelles à la fin septembre. Après l’égrappage, les baies ne sont pas foulées ; la fermentation dure huit à dix jours à 23 à 25 °C en cuve inox. Des remontages fréquents et le délestage favorisent une extraction douce. Après la fermentation malolactique induite, le vin poursuit son élevage en cuve inox thermorégulée. Dans le verre, il est d’un rubis intense aux reflets violets, avec des arômes de prune, de fraise des bois et de poivre noir, ainsi qu’un corps ample, des tanins équilibrés et des notes de réglisse et de noix de muscade.