PINIO Salice Salentino Riserva

Les raisins proviennent de vignobles situés à environ 35 km, près de Guagnano, dans la zone DOC, sur des sols sombres, argileux et riches en humus. De vieilles vignes conduites en Alberello donnent de petites baies concentrées. Après l’éraflage, les raisins ne sont pas foulés et fermentent ensemble en cuves inox à 23–25 °C pendant huit à dix jours ; la fermentation malolactique est déclenchée. Le vin est ensuite élevé pendant douze mois en tonneaux de 500 litres de deuxième et troisième usage. Il présente une couleur violette intense, des arômes de cassis, de fruits confits, de poivre blanc et d’épices, ainsi qu’une bouche ample aux tanins souples et complexes et à la finale longue.