Arvine

Les vignes poussent à Ayent sur huit parcelles principalement orientées au sud-est, entre environ 600 et 800 mètres d’altitude. Les sols sont constitués de schiste, avec selon les lieux un sous-sol argileux ou des dépôts d’éboulis riches en quartz. Les raisins sont directement foulés puis pressés délicatement pendant jusqu’à douze heures dans un pressoir horizontal à vis. La fermentation est réalisée avec une culture de levures préparée à partir des propres raisins du domaine ; l’élevage comprend deux soutirages, en janvier et en avril, et la mise en bouteille a lieu en août. Les indications relatives au degré d’alcool, à la filtration et au profil gustatif de ce millésime ne sont pas documentées.