Goumenissa

Les vignes se situent entre 250 et 400 mètres d’altitude, sur des coteaux aux sols argileux et sablo-argileux. Le climat semi-continental se caractérise par des hivers froids, des étés chauds, 400 à 600 millimètres de précipitations annuelles et des conditions sèches ; l’irrigation artificielle est impossible. Les raisins sont égrappés puis fermentés avec des levures indigènes sous contrôle de la température, sans intrants œnologiques. Les deux cépages sont élevés séparément pendant douze mois dans des fûts de 500 litres, le Negoska en chêne français et le Xinomavro en chêne américain ; la cuvée n’est assemblée qu’ensuite. Prix indicatif : 120 euros départ propriété, soit environ 115 CHF.