Xinomavro Blanc de Noir

Les vignes poussent à 250 mètres d’altitude, sur des parcelles en pente aux sols argileux et sablo-argileux. Les vendanges ont lieu du 10 au 15 septembre. Pour le style Blanc-de-Noir, les raisins rouges égrappés sont pressés avec précaution ; seuls 30 % au maximum de moût clair sont obtenus sans pression. La fermentation alcoolique se déroule lentement, sous contrôle de la température, avec des levures indigènes. Le vin reste environ un an sur lies fines en cuve inox, sans stabilisation ni décoloration, puis est mis en bouteille non filtré. Il révèle des fruits rouges, des herbes fraîches et séchées ainsi que des notes de noix, accompagnés d’arômes de pomme et de melon, d’une acidité vive et d’un corps plutôt puissant pour un vin blanc.