Chardonnay "234"

Les vignes poussent dans les propres parcelles d’ENATE, dans le Somontano, dont les sols sont décrits comme sablo-argileux et perméables. Les raisins, vendangés de nuit, macèrent cinq heures sur leurs peaux ; après 48 heures de débourbage statique, le moût fermente à 16 °C en cuves inox avec des levures sélectionnées de Saccharomyces cerevisiae. Le vin est ensuite collé à la bentonite et stabilisé à −5 °C. Il présente des notes de pomme verte, de pêche mûre, de fenouil, de goyave et de fruit de la passion, accompagnées de nuances minérales. En bouche, il est ample et crémeux, rafraîchi par une acidité vive, avec une finale légèrement miellée. En raison de la chaleur et de la sécheresse, le millésime 2025 a été vendangé précocement à partir du 11 août.