Post Quercus Bical

DemeterFermentation spontanée

Producteur: Filipa Pato & William Wouters
Couleur: Blanc
Dernier millésime vu: 2020
Cépages: Bical
Origine: DOC Bairrada, Bairrada, Portugal
Alcool: 12 % vol.

Les raisins proviennent de vignes de plus de 40 ans plantées sur des sols argilo-calcaires dans une parcelle orientée à l’est, près d’Óis do Bairro, à environ 15 kilomètres de l’Atlantique. Les grappes entières sont pressées délicatement ; la fermentation a lieu avec des levures indigènes dans des amphores ou des fûts traditionnels de 500 à 600 litres. L’élevage dure huit mois, suivi de deux mois en bouteille. Le vin sec révèle des notes minérales et fumées, de la poire et des fruits à coque, ainsi qu’une fraîcheur saline, une acidité précise et un corps moyen à la texture crémeuse.

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