Piperato

Les vignes se trouvent près de Spata, sur des marnes blanches riches en calcaire reposant sur du calcaire, à environ 120 mètres d’altitude et sans irrigation. Les raisins sont pressés directement puis fermentent spontanément avec des levures naturelles pendant environ un mois en cuve inox thermorégulée. La seconde fermentation a lieu en bouteille après ajout de moût de raisin ; le Pet Nat y poursuit ensuite son élevage pendant trois mois. Le rosé révèle la cerise noire et les petits fruits rouges, avec un caractère légèrement épicé, finement amer et une fraîcheur vive. Il est mis en bouteille non filtré et contient environ 40 mg/l de sulfites totaux.