Petite arvine

Les vignes se trouvent dans les parcelles d’Illiarisses, sous les parois escarpées du Haut-de-Cry, ainsi que sur les terrasses riches en calcaire d’Ardon. Les sols secs et pauvres d’éboulis et de calcaire impriment leur caractère au vin. Les raisins sont vendangés entiers et pressés délicatement ; après le débourbage, le moût fermente lentement à 20 °C. L’élevage se poursuit sur lies fines jusqu’à la mi-juin, avec une mise en bouteille fin juillet. Le vin présente des notes d’agrumes, de glycine et de rhubarbe, une acidité fraîche et juteuse ainsi qu’une finale nettement saline ; aucun tanin n’est indiqué pour ce vin blanc.