Terran de Vallobera

Les raisins proviennent d’une parcelle d’un hectare plantée en 1996 près d’Elvillar, à environ 650 mètres d’altitude, sur les pentes de la Sierra de Cantabria. Le sol est décrit comme pauvre, peu profond et très minéral ; la parcelle escarpée donne de faibles rendements et de petites baies. Après trois jours de prémacération à 9 à 10 °C, la fermentation dure environ 15 jours à 25 à 27 °C, suivie de six jours de macération post-fermentaire. La fermentation malolactique a lieu en fût de chêne français. Le vin est ensuite élevé 15 mois en barriques françaises neuves, avec travail des lies fines. Au verre, il révèle des fruits noirs concentrés, des notes terreuses et lactées délicates ainsi que de fines notes épicées ; en bouche, il est puissant, tout en restant frais et long. La production est limitée à environ 4.000 bouteilles et n’a lieu que lors de millésimes exceptionnels. ([vallobera.com](https://vallobera.com/terran-vallobera/?utm_source=openai))