Pinot Noir Plafond

Les raisins proviennent du lieu-dit End des Berges près de Ziersdorf, une parcelle de coteau et de plateau exposée au sud-est, située entre 300 et 310 mètres d’altitude, sur un sol de marne calcaire. Ils ont été vendangés à la main au début du mois d’octobre et triés manuellement. La vendange a fermenté spontanément dans un contenant ouvert de 1.000 litres, en semi-macération carbonique et avec environ dix pour cent de rafles, pendant quatre semaines. Le vin a ensuite mûri dans de petits fûts de chêne de 225 à 500 litres sur lies totales. Il exprime la fumée, le sous-bois, les fruits à coque grillés et les feuilles, ainsi que la framboise et la prunelle ; l’ensemble est sec, épicé, terreux et déjà légèrement évolué.